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TENDRETE DU BOEUF : INFLUENCE DE L'AGE DE L'ANIMAL ET DU TRAITEMENT POST MORTEM.

BEEF TENDERNESS: THE INFLUENCE OF ANIMAL AGE AND POSTMORTEM TREATMENT.

Auteurs : HUSBAND P. M., JOHNSON B. Y.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE EXAMINE LE METABOLISME DES MUSCLES POST MORTEM, LA STIMULATION ELECTRIQUE, L'ATTENDRISSEMENT PAR TRACTION, LA MATURATION, L'AGE DE L'ANIMAL ET LA COMPREHENSION ACTUELLEDE LEUR INFLUENCE SUR LA TENDRETE. LES PRINCIPAUX FACTEURS PROVOQUANT LA DURETE SONT L'AGE DE L'ANIMAL, LA RESISTANCE DU TISSU CONJONCTIF ET LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID. LA RELATION ENTRE L'AGE, LA COUCHE DE GRAISSE ET LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID POUR L'INFLUENCE SUR LA TENDRETE EST DONNEE DANS DES TABLEAUX. LA SUSPENSION PAR LA CULOTTE DONNE DES AMELIORATIONS DE LA TENDRETE, MAIS LA STIMULATION ELECTRIQUE MAINTIENT LA TENDRETE INHERENTE DETERMINEE PAR L'AGE AU MOMENT DE L'ABATTAGE. LA VIANDE PROVENANT DE VIEUX ANIMAUX ET LES MORCEAUX CONTENANT UNE FORTE PROPORTION DE TISSU CONJONCTIF REAGISSENT MAL A LA MATURATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : BEEF TENDERNESS: THE INFLUENCE OF ANIMAL AGE AND POSTMORTEM TREATMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0676
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 45 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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