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RELATIONS ENTRE LA QUALITE MICROBIENNE D'ECHANTILLONS DE VIANDE DE DETAIL ET LES CONDITIONS D'HYGIENE.

RELATIONSHIPS OF MICROBIAL QUALITY OF RETAIL MEAT SAMPLES AND SANITARY CONDITIONS.

Auteurs : WYATT C. J., GUY V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A CONCU UNE FORME DE NOTATION DES CONDITIONS SANITAIRES POUR EVALUER L'HYGIENE DANS LES MAGASINS DE DETAIL. DES ECHANTILLONS DE VIANDE ONT ETE ACHETES POUR ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ET ETUDIER LA POSSIBILITE D'UTILISER LA QUALITE BACTERIENNE COMME MESURE DE L'HYGIENE. LES ESSAIS COMPRENAIENT LE NOMBRE TOTAL DE MICROORGANISMES AEROBIES, LES COLIFORMES, ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ET LES SALMONELLES. LES RESULTATS MONTRENT QU'IL N'EXISTE AUCUNE CORRELATION ENTRE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS ET L'ENSEMBLE DES CONDITIONS SANITAIRES DU MAGASIN. 50 % DES ECHANTILLONS PRESENTAIENT UN NOMBRE DE BACTERIES SUPERIEUR AU NOMBRE LIMITE DES PRESCRIPTIONS DE L'OREGON, DIRECTEMENT LIE A LA NON-OBSERVATION DE LA TEMPERATURE REQUISE.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIPS OF MICROBIAL QUALITY OF RETAIL MEAT SAMPLES AND SANITARY CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0143
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 5
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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