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INFLUENCE DU PH ET DU TRAITEMENT AVANT CONGELATION SUR LA TEXTURE DE SEBASTES FLAVIDUS MESUREE PAR LE SYSTEME DE MESURE DE LA TEXTURE D'OTTAWA.

EFFECT OF PH AND PREFREEZING TREATMENT ON THE TEXTURE OF YELLOWTAIL ROCKFISH (SEBASTES FLAVIDUS), AS MEASURED BY THE OTTAWA TEXTURE MEASURING SYSTEM.

Auteurs : KRAMER D. E., PETERS M. D.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE SE RAPPORTE A L'INFLUENCE DU TRAITEMENT AVANT CONGELATION (LES ECHANTILLONS ONT ETE CONGELES AUX STADES DE PRERIGOR, DE RIGOR ET DE POSTRIGOR ET APRES 6 JOURS D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DANS DE LA GLACE OU DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE) SUR LA TEXTURE DE SEBASTES FLAVIDUS CONGELE SOUS FORME DE POISSON ENTIER EVISCERE OU DE FILETS. ON A ETUDIE AUSSI L'INFLUENCE DU PH. ON A MESURE LA TEXTURE A L'AIDE DU SYSTEME DE MESURE DE LA TEXTURE D'OTTAWA SUR DES ECHANTILLONS ENTREPOSES PENDANT 6 MOIS A 245 K (-28 DEG C) . ON A TROUVE UNE TRES BONNE CORRELATION NEGATIVE ENTRE LE PH ET LA DURETE. LE POISSON ENTREPOSE DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE AVANT D'ETRE CONGELE ETAIT NETTEMENT PLUS TENDRE. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCES STATISTIQUEMENT ENTRE LES TEXTURES DU POISSON ENTIER ET DES FILETS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PH AND PREFREEZING TREATMENT ON THE TEXTURE OF YELLOWTAIL ROCKFISH (SEBASTES FLAVIDUS), AS MEASURED BY THE OTTAWA TEXTURE MEASURING SYSTEM.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1269
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 16 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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