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Influence de la manipulation et de la méthode d'abattage du poisson d'élevage sur sa qualité gustative.

Influencia de la manipulación del sacrificio del pescado de piscifactoría sobre la calidad.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., JOHANSEN S.

Type d'article : Article

Résumé

This is a Spanish translation of a paper presented at the IIR meeting held in Aberdeen, UK, 1990 (see IIR Bulletin, reference 1992-1226). Little research has been done on the influence of processing, handling, washing and rinsing fish. Some studies have shown that stress in living fish has a significant effect on pre-rigor and rigor time. Mechanical stress of in-rigor fish may lead to gaping of fillets and softer flesh. Rigor also leads to contraction of the fish, which considerably reduces the length of the fillets.

Détails

  • Titre original : Influencia de la manipulación del sacrificio del pescado de piscifactoría sobre la calidad.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2677
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - n. 310
  • Date d'édition : 12/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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