Partager

QUALITES DE LA TEXTURE D'ECREVISSES ENTIERES (PROCAMBARUS CLARKII) CONGELEES DE FACON MECANIQUE ET CRYOGENIQUE.

TEXTURAL ATTRIBUTES OF MECHANICALLY AND CRYOGENICALLY FROZEN WHOLE CRAYFISH (PROCAMBARUS CLARKII).

Auteurs : GODBER J. S.

Type d'article : Article

Résumé

LA DURETE, TELLE QU'ON LA MESURE PAR LA VALEUR DE RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE KRAMER,A CONSIDERABLEMENT AUGMENTE A CAUSE DE LA CONGELATION. ENTRE 6 ET 16 SEMAINES, ELLE A AUGMENTE DANS LES ECHANTILLONS D'ECREVISSES ASSAISONNEES ET CONGELEES DE FACON TRADITIONNELLE ; CEPENDANT, ELLE EST RESTEE LA MEME QUELLES QUE SOIENT LES AUTRES METHODES DE TRAITEMENT UTILISEES. DE LA MEME FACON, LA DURETE A DIMINUE APRES 16 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE QUELLE QUE SOIT LA METHODE DE TRAITEMENT. LES ECHANTILLONS D'ECREVISSES SURGELEES INDIVIDUELLEMENT ETAIENT PLUS TENDRES QUE CEUX CONGELES DE FACON TRADITIONNELLE. L'ECREVISSE ASSAISONNEE PRESENTAIT LE DEGRE DE DURETE LE PLUS ELEVE. LA QUANTITE DE PROTEINES EXTRACTIBLES A DIMINUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, ET CE SONT LES ECHANTILLONS SURGELES INDIVIDUELLEMENT QUI ONT SUBI LES MODIFICATIONS LES PLUS MINIMES.

Détails

  • Titre original : TEXTURAL ATTRIBUTES OF MECHANICALLY AND CRYOGENICALLY FROZEN WHOLE CRAYFISH (PROCAMBARUS CLARKII).
  • Identifiant de la fiche : 1990-0687
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 3; 1989.05-06; 564-566; 4 fig.; 1 tabl.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation