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Influence du point de fusion et de la dimension des particules du bicarbonate de sodium encapsulées sur la pâte à frire traîtée par le froid et les petits pains cuits dans des fours classiques ou à micro-ondes.

Melt point and particle size of encapsulated sodium bicarbonates: effect on refrigerated batter and muffins baked in conventional and microwave ovens.

Auteurs : DORKO C. L., PENFIELD M. P.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué la pâte à frire traîtée par le froid contenant du bicarbonate de sodium encapsulé se distinguant par la dimension des particules ainsi que des petits pains cuits dans des fours classiques et à micro-ondes. La pâte à frire a été entreposée dans des récipients en verre à 0-1 deg C et on l'a étudiée après un jour et 1, 2, 3, et 4 semaines.

Détails

  • Titre original : Melt point and particle size of encapsulated sodium bicarbonates: effect on refrigerated batter and muffins baked in conventional and microwave ovens.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1059
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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