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MODIFICATION DES PROTEINES DE LA MYOFIBRILLE ET DE LA TEXTURE DE LA CREVETTE D'EAU DOUCE, MACROBRACHIUM ROSENBERGII, PENDANT UN ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE.

CHANGES OF MYOFIBRILLAR PROTEINS AND TEXTURE IN FRESHWATER PRAWN, MACROBRACHIUM ROSENBERGII, DURING ICED STORAGE.

Auteurs : KYE H. W., NIP W. K., MOY J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS SURVENANT DANS LES PROTEINES DE LA MYOFIBRILLE ET DANS LA TEXTURE DE LA CREVETTE D'EAU DOUCE, MACROBRACHIUM ROSENBERGII, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE 14 JOURS DANS DE LA GLACE. ON A OBSERVE, AU COURS DE CET ENTREPOSAGE, UNE ALTERATION DES PROTEINES DE LA MYOFIBRILLE DE 113.000, 103.000 ET 80.000 DALTONS ET UNE AUGMENTATION DE 25. 000 ET 31.000 DALTONS DANS DES SOUS-GROUPES DE PROTEINES. ON A CONSTATE DES MODIFICATIONS IMPORTANTES DANS LA TEXTURE DU MUSCLE DE LA CREVETTE ENTREPOSEE DANS DE LA GLACE ET CUITE. ON EXAMINE LA RELATION ENTRE L'ALTERATION DES PROTEINES DE LA MYOFIBRILLE ET LES MODIFICATIONS DE LA TEXTURE.

Détails

  • Titre original : CHANGES OF MYOFIBRILLAR PROTEINS AND TEXTURE IN FRESHWATER PRAWN, MACROBRACHIUM ROSENBERGII, DURING ICED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1458
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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