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INFLUENCE, SUR LA STABILITE A L'OXYDATION ET LA COULEUR DE CHAIR DE VOLAILLE SEPAREE MECANIQUEMENT ET CONGELEE, DU MELANGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE BLENDING ON THE OXIDATIVE STABILITY AND COLOUR OF FROZEN MECHANICALLY SEPARATED POULTRY MEAT.

Auteurs : MCNEILL J., KAKUDA Y., FINDLAY C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DU MELANGE DE CHAIR DE VOLAILLE SEPAREE MECANIQUEMENT DANS PLUSIEURS ATMOSPHERES MODIFIEES. LES TRAITEMENTS COMPRENAIENT LE VIDE, L'AZOTE, DE L'AZOTE CONTENANT DU MONOXYDE DE CARBONE (1, 5 ET 10 %) ET UN TEMOIN. LES CHAIRS MELANGEES ET LE TEMOIN ONT ETE PLACES DANS DES SACHETS DE MATIERE PLASTIQUE IMPERMEABLES AUX GAZ SCELLES ET ENTREPOSES A 263 K (-10 DEG C) PENDANT 7 MOIS. ON A TROUVE QUE LES CHAIRS TRAITEES EN ATMOSPHERE MODIFIEE ETAIENT PLUS STABLES QUE LE TEMOIN. LES CHAIRS MELANGEES DANS DES ATMOSPHERES CONTENANT CO ETAIENT PLUS ROUGES (P INFERIEUR A 0,01) QUE LE TEMOIN ET QUE LES ECHANTILLONS MELANGES SOUS VIDE OU SOUS AZOTE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE BLENDING ON THE OXIDATIVE STABILITY AND COLOUR OF FROZEN MECHANICALLY SEPARATED POULTRY MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0196
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 3; 1987.05-06; 568-570; 5 fig.; 1 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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