Partager

INFLUENCE D'UNE ATMOSPHERE DE CO2 SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VOLAILLE FRAICHE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOHNSACK U., KNIPPEL G., HÖPKE H. U.

Type d'article : Article

Résumé

DES POULETS PRETS A LA CUISSON ONT ETE EMBALLES DE LA FACON HABITUELLE ET DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2 ET ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C). L'EMBALLAGE DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2 PURE PEUT PROLONGER LES DELAIS DE DISTRIBUTION DE LA VOLAILLE FRAICHE. L'UTILISATION DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE DE CO2 DANS LE COMMERCE DE DETAIL SANS EN INFORMER CLAIREMENT LE CONSOMMATEUR N'EST CEPENDANT POSSIBLE QUE DANS UNE MESURE LIMITEE A CAUSE DES CRITERES DE COULEUR ETABLIS POUR L'EVALUATION SENSORIELLE. UNE IMPRESSION DE COULEUR PALE APPARAIT DANS LE MILIEU A NIVEAU D'OXYGENE REDUIT DE CES PAQUETS PAR SUITE DES PROCESSUS DE DESOXYGENATION ET CELA NE FAVORISE PAS LES VENTES. L'EMBALLAGE DANS CO2 PEUT CEPENDANT ETRE UTILISE SANS LIMITE POUR LE TRANSPORT. LES MODIFICATIONS DE LA COULEUR SONT GENERALEMENT REVERSIBLES UNE FOIS QUE LES VOLAILLES ONT ETE RETIREES DE L'EMBALLAGE EN CO2.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0663
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation