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L'INFLUENCE D'UNE ATMOSPHERE AU CO2 SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES VOLAILLES FRAICHES.

THE INFLUENCE OF A CO2 ATMOSPHERE ON THE SHELF LIFE OF FRESH POULTRY.

Auteurs : BOHNSACK U., KNIPPEL G., HÖPKE H. U.

Type d'article : Article

Résumé

DES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES POUR DETERMINER SI UN EMBALLAGE DE PROTECTION AU GAZ CO2 PERMET DE PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DES VOLAILLES FRAICHES ET S'IL PEUT ETRE UTILISE DANS LE COMMERCE DE DETAIL. DES MOITIES DE POULETS PRETES A CUIRE ONT ETE EMBALLEES, DE FACON TRADITIONNELLE, ET DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2, ET ENTREPOSEES A 277 K (4 DEG C). LES RESULTATS ONT REVELE QU'UN EMBALLAGE DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2 PUR PEUT PERMETTRE DE PROLONGER LA DUREE DE COMMERCIALISATION DES VOLAILLES FRAICHES. CET EMBALLAGE N'EST POSSIBLE DANS LE COMMERCE DE DETAIL QUE DE FACON LIMITEE A CAUSE DES CRITERES DE COULEUR ETABLIS LORS DES VERIFICATIONS SENSORIELLES. LES VOLAILLES PRENNENT UNE COULEUR PALE DANS UNMILIEU PAUVRE EN OXYGENE A CAUSE DE LA DESOCYGENATION. L'UTILISATION DE CO2 N'EST CEPENDANT PAS LIMITEE POUR LES EMBALLAGES PREVUS POUR LE TRANSPORT AFIN DE PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF A CO2 ATMOSPHERE ON THE SHELF LIFE OF FRESH POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1425
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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