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Inhibition de la croissance des levures formant une pellicule par une toxine killer produite par Debaryomyces hansenii KYT-1.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YOKOI K., NAKASHIMA M., SUZUKI C., NIKKUNI S.

Type d'article : Article

Résumé

La levure killer KYT-1 est isolée de concombre salé et identifiée comme Debaryomyces hansenii. La toxine killer produite par cette souche conserve son activité à des températures inférieures à 15 deg C et à pH 3,0-5,5. Pour inhiber la croissance des levures qui forment des pellicules, D. hansenii IFO 0855 et D. hansenii S1 ont été mises en suspension dans l'assaisonnement utilisé pour la préparation des légumes en saumure.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1045
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 43 - n. 10
  • Date d'édition : 1996

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