La flore de levure de carottes prêtes à l'emploi, entreposées, et leur influence sur l'altération.

The yeast flora of stored ready-to-use carrots and their role in spoilage.

Auteurs : BABIC I., HILBERT G., NGUYEN-THE C., GUIRAUD J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'incidence des levures sur l'altération de carottes crues râpées, prêtes à l'emploi, emballées sous film polymérique et entreposées à 10 deg C. On a isolé Cryptococcus albidus, Candida lambica, Candida sake, Candida parapsilosis et Candida tropicalis. Toutes les levures isolées à la fin de l'entreposage étaient de nature fermentative. Ni le nombre de levures ni la composition de la flore des levures n'étaient en relation avec l'altération du produit. Bien que Candida lambica inoculé sur des carottes râpées ait provoqué des altérations après 12 jours à 10 deg C, le film perméable à l'oxygène était le plus efficace pour l'exsudat réducteur.

Détails

Titre original : The yeast flora of stored ready-to-use carrots and their role in spoilage.
Identifiant de la fiche : 1993-2673
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 4
Date d'édition : 08/1992
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Légumes
Mots-clés : Levure; Carotte; Microbiologie; Altération; Température; Prêt à l'emploi; Légume