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Inhibition de Listeria monocytogenes sur du boeuf à pH final normal (pH 5,3-5,5) à des températures de conservation excessives par emballage sous atmosphère contrôlée au dioxyde de carbone saturé.

Inhibition of Listeria monocytogenes on normal ultimate pH beef (pH 5.3-5.5) at abusive storage temperatures by saturated carbon dioxide controlled atmosphere packaging.

Auteurs : AVERY S. M., HUDSON J. A., PENNEY N.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé à des steaks d'aloyau de boeuf au pH final normal, un mélange de deux isolats d'aliments de Listeria monocytogenes. Les viandes ont alors été emballées, soit sous atmosphère contrôlée saturée en dioxyde de carbone, soit sous vide, et conservées à 5 ou 10 deg C. L'emballage au dioxyde de carbone saturé, à la différence de l'emballage sous vide, a inhibé la croissance de L. monocytogenes. On donne des résultats détaillés.

Détails

  • Titre original : Inhibition of Listeria monocytogenes on normal ultimate pH beef (pH 5.3-5.5) at abusive storage temperatures by saturated carbon dioxide controlled atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2340
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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