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L'application de la méthode HACCP dans les abattoirs de volailles.

Auteurs : SALVAT G., COLIN P.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation, sous forme de tableau regroupant le danger, les mesures préventives, la surveillance, le niveau cible et les actions correctives, des points critiques pour la maîtrise des dangers d'origine microbiologique en abattoir de volailles. Les étapes traitées sont : l'élevage, le transport des volailles vivantes, l'abattage, l'échaudage, la plumaison, l'éviscération, le lavage, le refroidissement des carcasses, le calibrage-conditionnement, la découpe, l'entreposage.

Détails

  • Titre original : L'application de la méthode HACCP dans les abattoirs de volailles.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0942
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 16 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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