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L'ECHAUDAGE EN INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MORELL CATALAYUD M. J.

Type d'article : Article

Résumé

ENUMERATION DES DIFFERENTS SYSTEMES DE BLANCHIMENT (EAU CHAUDE, VAPEUR, GAZ, MICRO-ONDES, LIT FLUIDISE) UTILISES EN INDUSTRIES DE LA CONSERVERIE, DES PRODUITS SURGELES ET DESHYDRATES. LES DOMAINES D'UTILISATION ET LES EFFETS SUR LA TEXTURE ET LA QUALITE SONT CONSIDERES.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0184
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 28 - n. 220
  • Date d'édition : 1991

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