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L'INFLUENCE DE LA CUISSON ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LES PHOSPHOLIPIDES DU POULET.

EFFECT OF COOKING AND STORAGE ON PHOSPHOLIPIDS IN BROILER.

Auteurs : SHARMA N., KOWALE B. N., JOSHI H. B.

Type d'article : Article

Résumé

DES PHOSPHOLIPIDES PROVENANT DE MUSCLES DE LA CUISSE ET DE LA POITRINE, ENTREPOSES A 277 ET 263 K (4 ET -10 DEG C) ONT ETE FRACTIONNES PAR CHROMATOGRAPHIE EN COUCHE MINCE. LE MUSCLE PECTORAL CONTENAIT PLUS DE PHOSPHOLIPIDES QUE LE MUSCLE DE LA CUISSE. LA PHOSPHATIDYL CHOLINE ET LA PHOSPHATIDYL ETHANOLAMINE ETAIENT LES PHOSPHOLIPIDES PREDOMINANTS. ON A NOTE LA PRESENCE D'UNE FRACTION DE LYSOPHOSPHATIDYL ETHANOLAMINE DANS LES LIPIDES DU POULET. LA CUISSON ET L'ENTREPOSAGE REDUISAIENT LA TENEUR EN PHOSPHOLIPIDES AVEC AUGMENTATION SIMULTANEE DES TENEURS EN ACIDES GRAS LIBRES ET EN ATB. LA VITESSE D'ABAISSEMENT DE LA TENEUR EN PHOSPHOLIPIDES ETAIT PLUS GRANDE A 277 K QU'A 263 K.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COOKING AND STORAGE ON PHOSPHOLIPIDS IN BROILER.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1998
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 19; n. 1; 1982.01-02; 1-6; 1 fig.; 7 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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