PartagerLa brumisation des denrées alimentaires.
Auteurs : LETANG G.
Résumé
L'auteur expose la théorie de la brumisation permettant de refroidir des carcasses de porc ou des produits alimentaires en vrac. Cette technique permet de réduire les pertes de masse en cours de processus. l'exposé comprend de nombreux résultats expérimentaux.
Détails
- Titre original : La brumisation des denrées alimentaires.
- Identifiant de la fiche : 2006-1862
- Langues : Français
- Source : Le refroidissement des produits céréaliers [CD-ROM].
- Date d'édition : 22/04/2004
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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