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Le refroidissement des produits céréaliers [CD-ROM].

Date : 1900.01.01

Résumé

Ce CD-ROM contient 8 communications de ce séminaire, tenu à Paris, France. En industrie de boulangerie, biscuiterie et pâtisserie, le dimensionnement de l'étape de refroidissement est fréquemment négligée et les paramètres de refroidissement ne sont pas systématiquement maîtrisés. Extrait du sommaire : impact de la conduite du refroidissement (température, temps, vitesse, vitesse d'air, hygrométrie) sur les caractéristiques des produits céréaliers ; dimensionnement de l'étape de refroidissement ; les nouveaux procédés de refroidissement applicables aux produits céréaliers (la réfrigération par brumisation et sous vide) ; les apports de la modélisation pour le dimensionnement des installations et la maîtrise des qualités des produits finis lors du refroidissement.

Détails

  • Titre original : Le refroidissement des produits céréaliers [CD-ROM].
  • Organisateur : CTCPA
  • Identifiant de la fiche : 2005-2352
  • Langues : Français
  • Nombre de communications : 3
  • Édition : CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) - France/France
  • Source : Source : CD-ROM; fig.; phot.; tabl.
  • Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
  • Notes :

    CTCPA, Sémin. Paris

  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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