La carnosine augmente la résistance à l'ionisation de Aeromonas hydrophila dans la viande de dinde hachée.

Carnosine increases irradiation resistance of Aeromonas hydrophila in minced turkey meat.

Auteurs : STECCHINI M. L., DEL TORRE M., SARAIS I., FUOCHI P. G., TUBARO F., URSINI F.

Type d'article : Article

Résumé

The effet of carnosine on irradiation inactivation kinetics of Aeromonas hydrophila was studied. The results indicated that a free radical scavenger antioxidant such as carnosine can increase the radiation resistance of A. hydrophila in meat due to the inhibition of lipid peroxidation caused by radiolysis.

Détails

Titre original : Carnosine increases irradiation resistance of Aeromonas hydrophila in minced turkey meat.
Identifiant de la fiche : 1999-1018
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
Date d'édition : 01/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Microbiologie; Lipide; Viande; Bactérie; Antioxydant; Irradiation ionisante; Dinde