La carnosine augmente la résistance à l'ionisation de Aeromonas hydrophila dans la viande de dinde hachée.
Carnosine increases irradiation resistance of Aeromonas hydrophila in minced turkey meat.
Auteurs : STECCHINI M. L., DEL TORRE M., SARAIS I., FUOCHI P. G., TUBARO F., URSINI F.
Type d'article : Article
Résumé
The effet of carnosine on irradiation inactivation kinetics of Aeromonas hydrophila was studied. The results indicated that a free radical scavenger antioxidant such as carnosine can increase the radiation resistance of A. hydrophila in meat due to the inhibition of lipid peroxidation caused by radiolysis.
Détails
- Titre original : Carnosine increases irradiation resistance of Aeromonas hydrophila in minced turkey meat.
- Identifiant de la fiche : 1999-1018
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
- Date d'édition : 01/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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