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Document IIF

TEST DE CONSOMMATION COMME BASE DE LA DETERMINATION DE L'APTITUDE A L'ENTREPOSAGE PAR REFRIGERATION DES PRODUITS FUMES, PREPARES AVEC DES HARENGS ET MAQUEREAUX DECONGELES.

CONSUMER ACCEPTABILITY AS THE BASIS FOR DETERMINING THE CHILLED SHELF LIVES OF SMOKED PRODUCTS FROM THAWED HERRING AND MACKEREL.

Auteurs : BAIRD P. D.

Résumé

LES MAQUEREAUX ET HARENGS ENTREPOSES A 243 K (-30 DEG C) PENDANT 3 MOIS ONT ETE DECONGELES, REFRIGERES ENTIERS, PUIS FILETES. LES FILETS ONT ETE FUMES A CHAUD POUR LES MAQUEREAUX ET A FROID POUR LES HARENGS. LES ECHANTILLONS ONT ETE CUITS ET JUGES DU POINT DE VUE DE LEUR ASPECT, TEXTURE, FLAVEUR ET QUALITE GENERALE. LE SCORE MOYEN DES MAQUEREAUX NON FUMES A BAISSE ET LES ECHANTILLONS AU TEMPS ZERO ONT ETE PREFERES A CEUX STOCKES PENDANT 7, 9 ET 11 JOURS. CELUI DES MAQUEREAUX FUMES A DIMINUE BEAUCOUP PLUS LENTEMENT ET DES DIFFERENCES SIGNIFICATIVES N'ONT ETE TROUVEES QU'AU BOUT DE 8 ET 10 JOURS. LA CONSERVATION PAR REFRIGERATION DES MAQUEREAUX DECONGELES CRUS EST D'ENVIRON 4 JOURS ET CELLE DES MAQUEREAUX FUMES A CHAUD PLUS DE 10 JOURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CONSUMER ACCEPTABILITY AS THE BASIS FOR DETERMINING THE CHILLED SHELF LIVES OF SMOKED PRODUCTS FROM THAWED HERRING AND MACKEREL.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1053
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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