PartagerLA CUISSON SOUS VIDE : VERS UNE TECHNOLOGIE INDUSTRIELLE.
Auteurs : PICOCHE B.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
APRES UN RAPPEL DU PROCEDE DE CUISSON SOUS VIDE, LES MODES OPERATOIRES ET LES MATERIELS UTILISES SONT DECRITS. PUIS, LES BAREMES THERMIQUES CONVENANT AUX VIANDES, AUX POISSONS ET AUX LEGUMES SONT DEFINIS. LES RISQUES MICROBIOLOGIQUES SONT ABORDES AINSI QUE LA REGLEMENTATION. ENFIN, LES PROSPECTIVES SCIENTIFIQUES SONT EVOQUEES. J.L.
Détails
- Titre original : LA CUISSON SOUS VIDE : VERS UNE TECHNOLOGIE INDUSTRIELLE.
- Identifiant de la fiche : 1990-1450
- Langues : Français
- Source : ADRIA Normandie, Inf. - n. 5
- Date d'édition : 06/1989
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Réfrigération des aliments
- Mots-clés : Réglementation; France; Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Poisson; Légume; Cuisson
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