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LA RADURISATION ET LA RADICIDATION DE LA VIANDE EN AFRIQUE DU SUD.

RADURIZATION AND RADICIDATION OF MEAT IN SOUTH AFRICA.

Auteurs : NIEMAND J. G., HOLZAPFEL W. H., LINDE H. J. van der

Résumé

ON A FAIT DES RECHERCHES POUR SAVOIR S'IL SERAIT POSSIBLE DE CONSERVER PLUS LONGTEMPS LA VIANDE FRAICHE ET CERTAINS DE SES SOUS-PRODUITS, EN LES IRRADIANT A DES DOSES EGALES A CELLES DE LA RADURISATION. ON A MONTRE QU'UNE DOSE DE 3 KGY FAIT DISPARAITRE COMPLETEMENT LES PSEUDOMONADES ET LES ENTEROBACTERIES. LE NOMBRE DE BACTERIES D'ACIDE LACTIQUE ET CELUI DE BACTERIES AEROBIES ET ANAEROBIES DIMINUENT PUIS REMONTENT A LA FIN DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE A 277 K (4C). LA FRACTION DES ECHANTILLONS DE BOEUF HACHE CONTAMINES PAR SALMONELLA ATTEINT JUSQU'A DIX POUR CENT DU TOTAL ET UNE DOSE DE 3 KGY ELIMINE COMPLETEMENT CE PATHOGENE. DES EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES ONT MONTRE QUE LA VIANDE RADURISEE ETAIT D'UNE QUALITE TOUT A FAIT ACCEPTABLE.

Détails

  • Titre original : RADURIZATION AND RADICIDATION OF MEAT IN SOUTH AFRICA.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0491
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 1; E-5; 186-189; 2 fig.; 2 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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