PartagerLa surgélation des petits pains précuits.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BRUMMER J. M., NEUMANN H.
Type d'article : Article
Résumé
Comparaison de la qualité des petits pains obtenus par le procédé conventionnel ou par précuisson, surgélation et recuisson. Evaluation des pertes à la cuisson et des effets du traitement sur le développement du rassissement des pains.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1995-3696
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 48 - n. 5
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Pain; Traitement; Qualité; Produit de boulangerie; Cuisson; Congélation
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