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PROFIL MICROBIOLOGIQUE DE PRODUITS A BASE DE VIANDE HACHEE DE POULET CONTENANT DES ABATS.

MICROBIOLOGICAL PROFILE OF CHICKEN PATTY PRODUCTS CONTAINING BROILER GIBLETS.

Auteurs : COX N. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE VIANDE DE POULET HACHEE EN FONCTION DE L'INCORPORATION DE 10 % D'ABATS DE POULET. ON A DETERMINE LES POPULATIONS AEROBIES TOTALES, LE NOMBRE DE COLIFORMES, D'ESCHERICHIA COLI, DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS, DE STREPTOCOQUES KF ET LA PRESENCE DE SALMONELLES SUR LES INGREDIENTS ET LES PRODUITS FINIS AU DEBUT ET APRES ENTREPOSAGE A 275 ET 263 K (2 ET -10 DEG C). DES SALMONELLES ONT ETE ISOLEES DE TOUS LES INGREDIENTS, SAUF DE LA CHAIR DE LA CUISSE SANS PEAU, ET DE 75 % DES PRODUITS AVANT, PENDANT ET APRES ENTREPOSAGE A 263 K. ON N'A PAS DECELE D'ESCHERICHIA COLI NI DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS DANS LES PRODUITS FINIS APRES 30 JOURS A 263 K.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL PROFILE OF CHICKEN PATTY PRODUCTS CONTAINING BROILER GIBLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0185
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - 62; 960-964; 6 tabl.; 14 ref.
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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