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La teneur en nitrites et en nitrates dans les légumes.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : RUTKOWSKA G.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats d'une étude de 3 ans sur la teneur en nitrites et en nitrates dans des haricots verts, choux-fleurs et carottes ainsi que dans leurs produits après congélation et entreposage frigorifique. On analyse l'influence des processus technologiques sur la teneur de ces composés dans les conserves et dans les légumes congelés. Il est très important de choisir des légumes comportant peu de composés indésirables.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0316
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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