Document IIF

LE COCO CONGELE ET LE COCO LYOPHILISE.

Auteurs : TRAN D. B.

Résumé

APRES AVOIR PRESENTE LA SITUATION DE LA PRODUCTION ET DU MARCHE DU COCO DANS LE MONDE, LES AUTEURS PRESENTENT LEURS RECHERCHES SUR LA CONGELATION ET LA LYOPHILISATION DE CE PRODUIT. ILS ONT CONSTATE QUE LE COCO CONGELE POUVAIT SE CONSERVER PENDANT 6 MOIS ENTRE 255 ET 248 K (-18 ET -25 DEG C) TOUT EN GARDANT DE BONNES QUALITES ORGANOLEPTIQUES (COULEUR, GOUT, AROME ET FORME INITIALE). LE COCO LYOPHILISE A ETE CONSERVE PENDANT 10 MOIS A LA TEMPERATURE ORDINAIRE ET SA QUALITE EST RESTEE EXCELLENTE.

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Format PDF

Pages : 480-485

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : LE COCO CONGELE ET LE COCO LYOPHILISE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1900
  • Langues : Français
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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