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Document IIF

TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DES GROSEILLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

CHANGES IN QUALITY OF RED CURRANT DURING COLD STORAGE.

Auteurs : FIK M., CELEJ A., MACURA R.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIFFERENTES METHODES DE CONGELATION (LENTE A L'AIR ET RAPIDE DANS UN APPAREIL A LIT FLUIDISE) AINSI QUE L'INFLUENCE DE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE A 251 K (-22 DEG C) SUR LA QUALITE DES GROSEILLES, CARACTERISEE PAR LES INDICES ORGANOLEPTIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES. ON A ETABLI QU'AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE, LES QUALITES SENSORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES DIMINUENT CONSIDER LES PERTES SONT REDUITES PAR LA CONGELATION EN LIT FLUIDISE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 608-613

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CHANGES IN QUALITY OF RED CURRANT DURING COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2340
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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