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Document IIF

Le froid, "clé de voûte" de l’industrie de transformation du poisson.

Auteurs : VALLET J. L.

Résumé

Cette réunion, grâce à de nombreuses conférences plénières, constitue une excellente synthèse de l'état des connaissances dans le domaine du froid et de l'aquaculture. Thèmes : - Cryoconservation des gamètes et des embryons - Congélation des aliments utilisés en aquaculture (macroalgues et microalgues) - Froid et évolutions post mortem - Installation et résolution de la rigor mortis - Transport des animaux aquatiques vivants - Influence des procédés de refroidissement et des emballages sur la qualité des produits - Appréciation de la qualité microbiologique, organoleptique et commerciale des produits de l'aquaculture - Gestion de la biodiversité et cryobanques en aquaculture. Communications : 58 (44 en anglais & 14 en français)

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 325-331

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Le froid, "clé de voûte" de l’industrie de transformation du poisson.
  • Identifiant de la fiche : 30034006
  • Langues : Français
  • Sujet : Technologie
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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