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Document IIFRésumé
Le lait cru est un milieu naturellement contaminé pouvant contenir différentes populations microbiennes indésirables, tant sur le plan de la qualité organoleptique que de la qualité hygiénique. Différents modèles ont été développés afin de prévoir essentiellement le comportement de bactéries pathogènes et peuvent être utilisés pour évaluer le danger potentiel que représentent certaines conditions de production et de distribution.
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Format PDF
Pages : 1997-2/EUR 18816
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Détails
- Titre original : Le lait à la ferme.
- Identifiant de la fiche : 2000-0300
- Langues : Français
- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
- Date d'édition : 16/06/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Lait et produits laitiers - Mots-clés : Produit cru; Produit alimentaire; Produit réfrigéré; Lait; Micro-organisme; Prévision; Modélisation; Développement
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- Auteurs : MURPHY P. M., REA M. C., MARCHAND E.
- Date : 16/06/1997
- Langues : Anglais
- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
- Formats : PDF
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- Auteurs : HUCHET V., THUAULT D., BOURGEOIS C. M.
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- Formats : PDF
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