Partager

Les mitochondries des levures de boulangerie, leur aptitude à produire du gaz et leur tolérance à la congélation-décongélation dans la pâte.

Baker's yeast mitochondria, gassing power and freeze-thaw tolerance in dough.

Auteurs : GELINAS P., SAVOIE L., RODRIGUE N.

Type d'article : Article

Résumé

Les six souches testées présentent des variations dans leur cryotolérance et la teneur en protéines de leurs mitochondries. Cependant, il n'existe pas de corrélation entre ces deux catactéristiques. La production de gaz, avant et après congélation de même qu'après stockage à 4 deg C pendant 1 ou 5 semaines, n'est pas liée à la teneur en protéines des mitochondries.

Détails

  • Titre original : Baker's yeast mitochondria, gassing power and freeze-thaw tolerance in dough.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1718
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation