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Le riz sauvage comme antioxygène pour les pâtés frais, surgelés et précuits préparés avec de la viande de boeuf.

Wild rice as an antioxidant for fresh-frozen and precooked beef patties.

Auteurs : JOHNSON M. H., ADDIS P. B., EPLEY R. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'addition de 15-25 % de riz sauvage améliore les caractéristiques sensorielles et réduit l'indice TBA des pâtés frais-surgelés aprés entreposage pendant 8 semaines. L'addition de 25 % de riz sauvage a les mêmes effets dans le pâté précuit aprés 4 et 8 semaines d'entreposage à -23 deg C.

Détails

  • Titre original : Wild rice as an antioxidant for fresh-frozen and precooked beef patties.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0367
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 19 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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