PartagerStabilité chimique pendant l'entreposage à l'état congelé du surimi à base de coeur de boeuf lavé avec un antioxydant.
Chemical stability of antioxidant-washed beef heart surimi during frozen storage.
Auteurs : WANG B. W., XIONG Y. L. L., SRINIVASAN S.
Type d'article : Article
Résumé
Based on their observations the authors recommend that beef heart surimi be prepared under antioxidative conditions blended with cryoprotectants and stored at very low subfreezing temperatures (-70 deg C).
Détails
- Titre original : Chemical stability of antioxidant-washed beef heart surimi during frozen storage.
- Identifiant de la fiche : 1998-3674
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 5
- Date d'édition : 09/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Cryoprotecteur; Viande; Boeuf; Antioxydant; Surimi; Produit carné; Cryoconservation; Cryocongélation; Congélation; Coeur
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