Le stockage de la viande de volaille sous atmosphère modifiée ou en emballage sous vide : rôle éventuel des métabolites microbiens comme indicateurs de l'altération.

Storage of poultry meat under modified atmosphere or vacuum packs: possible role of microbial metabolites as an indicator of spoilage.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du conditionnement sous vide ou du stockage sous atmosphère modifiée (100 % de dioxyde de carbone ou 100 % d'azote) sur l'évolution du nombre de bactéries totales, de bactéries lactiques, de Brochothrix thermosphacta et de Pseudomonas et sur les modifications des teneurs en glucose, en acide lactique, en acide acétique et en ammoniac au cours du stockage de la viande de volaille à 3 ou 10 deg C pendant 13 jours.

Détails

Titre original : Storage of poultry meat under modified atmosphere or vacuum packs: possible role of microbial metabolites as an indicator of spoilage.
Identifiant de la fiche : 1995-0315
Langues : Anglais
Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 76 - n. 2
Date d'édition : 1994

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Analyse chimique; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Viande; Emballage