PartagerLES COMPOSES PHENOLIQUES ET LEURS MODIFICATIONS LORS DE LA MATURATION ET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE DES POMMES.
PHENOLIC COMPOUNDS AND THEIR CHANGES IN APPLES DURING MATURATION AND COLD STORAGE.
Auteurs : BURDA S., OLESZEK W., LEE C. Y.
Type d'article : Article
Résumé
DOSAGE, PAR CLHP, DES COMPOSES PHENOLIQUES DE LA CHAIR ET DE LA PEAU DE POMMES GOLDEN DELICIOUS, EMPIRE, RHODE ISLAND GREENING. DANS LES 3 CULTIVARS L'EPICATECHINE ET LA PROCYANIDINE B2 SONT PREPONDERANTES. LA CONCENTRATION EN COMPOSES PHENOLIQUES DE LA CHAIR DIMINUE FORTEMENT AU STADE INITIAL DU DEVELOPPEMENT PUIS RESTE STABLE LORS DE LA MATURATION ET DU STOCKAGE.
Détails
- Titre original : PHENOLIC COMPOUNDS AND THEIR CHANGES IN APPLES DURING MATURATION AND COLD STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1991-0205
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 38 - n. 4
- Date d'édition : 1990
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Indexation
- Thèmes : Fruits
- Mots-clés : Réfrigeration; Propriété chimique; Pomme; Phénol; Maturation (fruits); Fruit
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