EVOLUTION DE LA CAPACITE DE PRODUCTION D'ALDEHYDE PAR LES TISSUS ENDOMMAGES DE POMMES LORS D'UN STOCKAGE PROLONGE DES FRUITS.

EVOLUTION OF THE CAPACITY OF ALDEHYDE PRODUCTION BY CRUSHED APPLE TISSUES DURING AN EXTENDED STORAGE OF FRUITS.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ETUDE, AU COURS DE LA MATURATION A 293 K (20 DEG C) ET ENTREPOSAGE A 273 K (0 DEG C), DE LA PRODUCTION D'HEXANAL ET D'HEXENAL-2, ET DE L'EVOLUTION DES TENEURS EN ESTERS, ALCOOLS, COMPOSES VOLATILS ET DE LA COULEUR DES TISSUS (EPIDERME ET PARENCHYME) DE POMMES. LA BIOSYNTHESE D'ALCOOLS ET D'ESTERS EST ASSOCIEE A LA RESPIRATION CLIMACTERIQUE, ALORS QUE LA TENEUR EN ACIDE LINOLENIQUE ET LA CAPACITE DE PRODUCTION D'HEXENAL-2 SONT CORRELEES AU DEVERDISSAGE.

Détails

Titre original : EVOLUTION OF THE CAPACITY OF ALDEHYDE PRODUCTION BY CRUSHED APPLE TISSUES DURING AN EXTENDED STORAGE OF FRUITS.
Identifiant de la fiche : 1987-1817
Langues : Anglais
Source : In: Shelf Life Foods Beverages, Elsevier - 1986; 369-378; 13 fig.; 5 ref.
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Fruits
Mots-clés : Altération; Propriété chimique; Pomme; Maturation (fruits); Couleur; Fruit