LES CONDITIONS DE TEMPERATURE POUR LE STOCKAGE A L'ETAT CONGELE DES PRODUITS DE LA MER TYPIQUEMENT JAPONAIS.

TEMPERATURE CONDITIONS FOR THE FROZEN STORAGE OF REPRESENTATIVE MARINE PRODUCTS IN JAPAN.

Type d'article : Article

Résumé

REVUE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES PROCEDES DE CONSERVATION ET LES ALTERATIONS SUBIES AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE DE LA CHAIR DE THON, DE L'IKURA (PRODUIT SALE A BASE D'OEUFS DE SAUMON), DU SURIMI ET DES CREVETTES < KURUMA >. ANALYSE, POUR CHACUN DE CES PRODUITS, DES MODIFICATIONS DE LEUR COMPOSITION, DE LEUR TEXTURE ET DE LEURS APTITUDES TECHNOLOGIQUES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226594.

Détails

Titre original : TEMPERATURE CONDITIONS FOR THE FROZEN STORAGE OF REPRESENTATIVE MARINE PRODUCTS IN JAPAN.
Identifiant de la fiche : 1988-0673
Langues : Anglais
Source : Food Rev. int. - vol. 2 - n. 3
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Japon; Crevette; Thon; Texture; Qualité organoleptique; Surimi; Saumon; Poisson; Congélation