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Les Enterobacteriaceae dans le foie d'agneau frais stocké à 0 et 3 deg C.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : HERRERA MARTEACHE A., RIVAS PALA T., BLANCO PARMO D., ROTA GARCIA C.

Type d'article : Article

Résumé

L'augmentation du nombre d'entérobactéries durant 8 jours de stockage est 5 fois plus importante à 3 qu'à 0 deg C. Les souches les plus fréquentes sont Escherichia (64,29 %), elles diminuent (jusqu'à 21,97 %) après 8 jours de réfrigération alors que le nombre de Citrobacter, Enterobacter et Serratia augmente. Le nombre d'E. coli semble être un bon indicateur de la contamination fécale du foie, à l'abattoir.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3374
  • Langues : Espagnol
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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