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Les furanones dans les fraises : évolution au cours de la maturation et durée de conservation après récolte.

Furanones in strawberries: evolution during ripening and post-harvest shelf-life.

Auteurs : PEREZ A. G., OLIAS R., SANZ C., OLIAS J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Analyse des variations des teneurs en furanéol, mésifurane et glucoside de furanéol au cours de la maturation de quatre variétés de fraises. Au stade de maturité commerciale, des variations significatives sont observées entre les variétés. On étudie le comportement des trois composés dans des conditions simulant le transport réfrigéré et la vente au détail des fraises.

Détails

  • Titre original : Furanones in strawberries: evolution during ripening and post-harvest shelf-life.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0977
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 11
  • Date d'édition : 1996

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