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Les pâtons surgelés et les progrès récents en boulangerie industrielle.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

Considérations sur les perspectives d'utilisation de la pâte surgelée, sur la récupération de l'amidon de blé, sur l'étude des aptitudes au moussage des protéines de seigle et sur les analyses des levures de boulangerie.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2292
  • Langues : Allemand
  • Source : Gordian - vol. 96 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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