PartagerLipolyse microbienne des tissus adipeux de boeuf, lors de la réfrigération.
Microbial lipolysis in beef adipose tissue under refrigeration.
Auteurs : MASANA M. O., LASTA J. A.
Résumé
Analyse de la microflore lipolytique et psychrotrophe et des teneurs en lipides et en acides gras libres des tissus adipeux stockés durant 14 jours à 5 deg C. Recherche de relations entre la croissance bactérienne et le degré de lipolyse.
Détails
- Titre original : Microbial lipolysis in beef adipose tissue under refrigeration.
- Identifiant de la fiche : 1994-2359
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
- Date d'édition : 23/08/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Microbiologie; Lipolyse; Lipide; Viande; Température; Réfrigeration; Boeuf
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