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Document IIF

Lycopersicon esculentum : des tranches congelées.

Lycopersicon esculentum: frozen slices.

Auteurs : PRESTAMO G.

Résumé

Des variétés de tomate, ont été récoltées à l'état rouge, traitées en tranches, et surgelées. La fermeté a été déterminée par la cellule de Kramer. Elle était encore acceptable après 5 mois. Les tests organoleptiques étaient également corrects. Les tests concernant l'arôme étaient encore acceptables, pour certaines variétés, après 9 mois. Les meilleures caractéristiques étaient globalement obtenues pour la variété Hynema. Les tranches de tomate congelées peuvent donc être utilisées pour la préparation immédiate de pizzas, hamburgers, etc.

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Détails

  • Titre original : Lycopersicon esculentum: frozen slices.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3365
  • Langues : Anglais
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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