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L'ELECTROSTIMULATION : INFLUENCE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE, APPLICATIONS PRATIQUES POSSIBLES.

ELECTRO-STIMULATION: EFFECTS ON MEAT QUALITY, POSSIBLE PRACTICAL APPLICATIONS.

Auteurs : WOLTERSDORF W., HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

LES DEMI-CARCASSES GAUCHES DE 28 BOEUFS PESANT ENTRE 220 ET 370 KG ONT ETE STIMULEES AVEC UN COURANT ALTERNATIF (50 HZ) VARIANT ENTRE 50 ET 600 VOLTS MOINS DE 30 A 45 MIN APRES L'ABATTAGE. LES DEMI-CARCASSES DROITES N'ETAIENT PAS TRAITEES. LES CARCASSES ONT ETE REFRIGEREES DE TELLE SORTE QU'IL NE SE PRODUISAIT PAS DE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID. LES ECHANTILLONS ELECTROSTIMULES ONT ETE DECRITS COMME ; LA NOTE LA PLUS FREQUENTE ETAIT DE 4 POINTS, TANDIS QUE LES TEMOINS OBTENAIENT 3 POINTS (). L'ELECTROSTIMULATION PEUT ETRE AVANTAGEUSE SI UNE REFRIGERATION TRES RAPIDE EST NECESSAIRE OU SI UN DESOSSAGE A CHAUD EFFICACE EST POSSIBLE.

Détails

  • Titre original : ELECTRO-STIMULATION: EFFECTS ON MEAT QUALITY, POSSIBLE PRACTICAL APPLICATIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0530
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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