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PARAMETRES TECHNOLOGIQUES DU DEVELOPPEMENT ET DE LA PREVENTION DE LA RETRACTION AU FROID DE LA VIANDE DE BOEUF.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KUNIS J., SPECHT H.

Type d'article : Article

Résumé

LES ETUDES SUR LES VIANDES DESOSSEES A CHAUD ET A FROID MONTRENT QUE LA RETRACTION AU FROID NE PEUT ETRE PREVENUE PAR UNE REFRIGERATION RAPIDE ET UNE CONGELATION DANS LES 35 H APRES L'ABATTAGE. L'ANALYSE PAR MICRO-ORDINATEUR DES EFFETS DES PARAMETRES DE LA REFRIGERATION SUR LA RETRACTION AU FROID SUGGERE QUE CELLE-CI NE PEUT ETRE EVITEE QUE PARUNE STIMULATION ELECTRIQUE PREALABLE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-240027.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1413
  • Langues : Allemand
  • Source : Nahrung - vol. 32 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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