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CONGELATION DE LA VIANDE : LA CONGELATION ET LE FACTEUR DE QUALITE.

THE FREEZING OF MEAT: FREEZING AND THE QUALITY FACTOR.

Auteurs : COOPER T. J. R.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR ETUDIE EN DETAIL LA REFRIGERATION ET LA CONGELATION EN INSISTANT PARTICULIEREMENT SUR LA REFRIGERATION RAPIDE ET LE RACCOURCISSEMENT PAR LE FROID ULTERIEUR. IL EXAMINE A FOND LES METHODES DE STIMULATION ELECTRIQUE ET LEUR APPLICATION ET DONNE DES DETAILS SUR LES DEUX METHODES AUSTRALIENNES, LA STIMULATION RECTALE ET LA STIMULATION PAR LES NARINES ET RECTALE. IL ANALYSE DES SOLUTIONS DE RECHANGE TELLES QUE LE DESOSSAGE A CHAUD SUIVI DU DECOUPAGE DE LA VIANDE EN PETITS MORCEAUX, PUIS LA CONGELATION RAPIDE A 263 K (-10 DEG C). L'AGNEAU DE NOUVELLE-ZELANDE EST STIMULE IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE OU APRES PARAGE MAIS MOINS DE 30 MIN POST MORTEM. UN PROCEDE DE < CONDITIONNEMENT > ACCELERE EST RECOMMANDE, COMPRENANT LA STIMULATION ELECTRIQUE RAPIDE SUIVIE D'UN SEJOUR DE 90 MIN A 279 K (6 DEG C) PUIS D'UNE CONGELATION A 267 K (-6 DEG C) MOINS DE 14 H POST MORTEM. ON EXAMINE QUELQUES PROBLEMES DE L'APPLICATION DE CE PROCEDE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE FREEZING OF MEAT: FREEZING AND THE QUALITY FACTOR.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0564
  • Langues : Anglais
  • Source : Scand. Refrig./Refrig. Air Cond. Heat Recov. - vol. 89 - n. 1,055
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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