PartagerMESURE, PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE, DE LA GLACE DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES.
DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY MEASUREMENT OF FROZEN WATERIN LIQUID FOODS.
Auteurs : KUMAGAI H., NAKAMURA K., FUJIWHARA J.
Type d'article : Article
Résumé
L'ETAT DE L'EAU DANS LES PRODUITS LIQUIDES SURGELES INFLUE SUR LES PERFORMANCES DE LA LYOPHILISATION. MISE AU POINT D'UNE METHODE POUR LA DETERMINATION DE L'EAU, PRISE EN GLACE OU NON, DANS DIVERS PRODUITS (LACTOSE, LAIT, JUS D'ORANGE, EXTRAIT DE CAFE). LES TENEURSEN GLACE VARIENT AVEC LA TENEUR INITIALE EN EAU DU PRODUIT. (BIBLIOGR. INT. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-207627.
Détails
- Titre original : DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY MEASUREMENT OF FROZEN WATERIN LIQUID FOODS.
- Identifiant de la fiche : 1987-0388
- Langues : Anglais
- Source : Agric. biol. Chem. - vol. 49 - n. 11
- Date d'édition : 1985
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