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METHODE DE REFRIGERATION DU POISSON ET SA DUREE DE CONSERVATION.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : STODOLNIK L.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT DIFFERENTES METHODES DE REFRIGERATION DU POISSON : EAU DE MER REFROIDIE, COMPOSES CHIMIQUES GLACES ET CONTAINERS SOUS VIDE. ON EXAMINE LES ATMOSPHERES MODIFIEES AINSI QUE L'IRRADIATION EN VUE DE L'ENTREPOSAGE ET DE LA CONSERVATION DU POISSON. EN CONCLUSION, ON COMMENTE LES MODIFICATIONS CHIMIQUES, ENZYMATIQUES ET MICROBIOLOGIQUES AFFECTANT LE POISSON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE AU FROID.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1436
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 23 - n. 10
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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