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Document IIF

Historique thermique de poulets au cours du traitement et du transport en vue d'une analyse par modélisation du risque de croissance microbienne.

Thermal history of chicken during processing and transport for a FMM-assisted analysis of microbial growth risk.

Auteurs : HOUSKA M., LANDFELD A., STROHALM J., et al.

Résumé

The thermal history of chicken carcasses has been measured and analysed throughout the processing line, storage and transport. The thermal properties were predicted by using COSTHERM 2 software. The simulation of the heat conduction inside the chicken was performed by using the HEATSOLV software. Measured and simulated thermal histories were used and then step-by-step analysis was carried out through the predictive database Food MicroModel (FMM). The possible growth of the most dangerous pathogenic micro-organisms was predicted.

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Format PDF

Pages : p. 488-495

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Thermal history of chicken during processing and transport for a FMM-assisted analysis of microbial growth risk.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0929
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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