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Microbiologie des produits fruitiers.

Microbiology of fruit products.

Auteurs : SPLITTSTOESSER D. F.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Le document passe en revue les différents groupes de micro-organismes rencontrés dans les fruits, principalement les levures, moisissures et bactéries, dont certaines pathogènes. Les propriétés de résistance au froid ou à la chaleur sont évoquées, ainsi que certains traitements.

Détails

  • Titre original : Microbiology of fruit products.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0790
  • Langues : Anglais
  • Source : Processing fruits: science and technology. 1. Biology, principles and applications. 2. Major processed products.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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