PartagerMise en conserve, congélation et lyophilisation.
Canning, freezing, and freeze-drying.
Auteurs : LUH B. S.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Technologie de la mise en conserve du riz cuit à l'eau bouillante et du riz frit. Effets de la teneur en amylose et des conditions de cuisson sur la qualité et la stabilité du riz en conserve (seul ou en plat préparé). Paramètres technologiques de la congélation et de la lyophilisation avec référence à la qualité finale du riz.
Détails
- Titre original : Canning, freezing, and freeze-drying.
- Identifiant de la fiche : 1992-2838
- Langues : Anglais
- Source : In: Rice, Util., Van Nostrand Reinhold - vol. 2
- Date d'édition : 1991
Liens
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