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Modélisation statistique de divers profils de température pour du saumon fumé à froid en vue de l'évaluation du risque posé par Listeria monocytogenes.

Statistical modelling of cold-smoked salmon temperature profiles for risk assessment of Listeria monocytogenes

Auteurs : AFCHAIN A. L., DERENS E., GUILPART J., et al.

Résumé

In predictive microbiology, the bacterial growth is expressed as a function of pH, water activity and temperature. The temperature is usually assumed to be constant. Nevertheless, in the cold chain, temperature fluctuations are observed. The paper proposes a statistical modelling for the temperature evolution of a cold-smoked salmon, in the framework of a risk assessment of L. monocytogenes.

Détails

  • Titre original : Statistical modelling of cold-smoked salmon temperature profiles for risk assessment of Listeria monocytogenes
  • Identifiant de la fiche : 2006-1877
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the Third International Symposium on applications of modelling as an innovative technology in the agri-food chain. Model-IT 2005.
  • Date d'édition : 02/05/2005

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